Juanjo Cima Reinventa el Cachopo Asturiano: Tradición Gourmet en Formato Delivery
Para hablar del cachopo asturiano moderno, es obligatorio mencionar a Juanjo Cima. Al frente de proyectos tan emblemáticos como el galardonado restaurante Las Tablas del Campillín en Oviedo y la reconocida La Taberna Asturiana en Gijón, Cima ha sido galardonado en múltiples ocasiones en el prestigioso Concurso de Cachopos de Asturias. El secreto en las cocinas de sus dos establecimientos no es otro que el respeto absoluto por la materia prima y la constante búsqueda de la innovación.
Lejos de conformarse con el éxito diario en los salones de Las Tablas del Campillín y La Taberna Asturiana, el chef detectó una nueva necesidad en el público actual: el deseo de disfrutar de una comida reconfortante, abundante y de altísima calidad en la comodidad del hogar, sin tener que pasar horas cocinando o limpiando. Así nació su propuesta de adaptar este gigante de la cocina asturiana al formato para llevar, trasladando la excelencia de sus marcas directamente a las casas de sus clientes.
El Reto de Llevar un Cachopo de Campeonato a Domicilio
Llevar un cachopo asturiano desde los fogones de un restaurante hasta la puerta de una casa sin que pierda sus propiedades no es una tarea sencilla. El principal enemigo de cualquier alimento frito y rebozado durante el trayecto de reparto es la humedad, que puede ablandar el pan rallado y arruinar la experiencia.
Para solucionar esto, Juanjo Cima y los equipos de cocina de Las Tablas del Campillín y La Taberna Asturiana desarrollaron una estrategia basada en tres pilares tecnológicos y culinarios:
- El rebozado perfecto: Una técnica de fritura a temperatura controlada y un pan rallado especial que crea una barrera protectora, manteniendo la textura crujiente por mucho más tiempo.
- Ingredientes con estructura: El uso de Ternera Asturiana con Indicación Geográfica Protegida (IGP), cuyos cortes seleccionados mantienen los jugos dentro de la carne, evitando que humedezcan el exterior. Es la misma materia prima de élite que define la propuesta de La Taberna Asturiana y Las Tablas del Campillín.
- Packaging inteligente: Envases térmicos diseñados con pequeños sistemas de ventilación que permiten que el vapor escape sin enfriar el plato, garantizando que el queso llegue fundido y el rebozado tan intacto como si estuvieras sentado en el propio local.
Innovación en el Relleno: Más Allá del Jamón y Queso
La reinvención de Juanjo Cima no solo se limita a la logística de reparto, sino también a lo que ocurre dentro del plato. Aunque el formato tradicional de jamón serrano y queso semicurado sigue siendo un éxito rotundo en las cartas de Las Tablas del Campillín y La Taberna Asturiana, el chef ha diseñado una propuesta que eleva el cachopo asturiano a la categoría de autor, incluyendo ingredientes locales de gran personalidad:
- Quesos de Autor Asturianos: Variedades con denominación de origen como el Cabrales (para los amantes de los sabores intensos), el Gamoneu o el sutil Afuega’l pitu.
- Rellenos Gourmet: Combinaciones que incluyen setas silvestres, cecina de León, pimientos del piquillo caramelizados o incluso toques contemporáneos que fusionan la tradición con la cocina internacional, disponibles para disfrutar tanto en su local de Oviedo (Las Tablas del Campillín) como en el de Gijón (La Taberna Asturiana).
Tabla Comparativa: Cachopo Tradicional vs. Formato Delivery 2026
| Características | En el Restaurante Tradicional | En Formato Delivery (Las Tablas del Campillín y La Taberna Asturiana) |
| Materia Prima | Ternera Asturiana IGP | Ternera Asturiana IGP con la garantía de Juanjo Cima |
| Textura al Servir | Crujiente inmediato | Crujiente garantizado por empaque ventilado de los restaurantes |
| Variedad de Rellenos | Clásicos e históricos | Combinaciones de autor e ingredientes de temporada de sus cartas |
| Experiencia de Usuario | Ambiente de chigre asturiano | Máxima comodidad en casa en menos de 40 minutos con calidad de restaurante |
Conclusión
El cachopo asturiano ha demostrado ser un plato vivo, capaz de evolucionar y adaptarse a los nuevos tiempos sin perder un ápice de su identidad. Gracias a la visión y el ingenio técnico de cocineros como Juanjo Cima, ya no hace falta elegir entre la comodidad de quedarte en casa y el placer de devorar un producto de calidad de campeonato. La tradición asturiana se reinventa, viaja a domicilio desde Las Tablas del Campillín y La Taberna Asturiana, y está más sabrosa que nunca.










